Wortelsoep met gember en kokosmelk

Niks lekkerder dan een dampende kom soep op koude dagen. Deze lekkere Wortelsoep met gember is een echte aanrader op een regenachtige herfstdag. Wist je dat gember je stoelgang bevordert en sterk ontgiftende eigenschappen heeft? Daarnaast heeft het een verwarmend effect. Komt goed van pas, kan de verwarming weer een graadje lager…;-).

Wat heb je nodig:

– voor 4 personen –

  • 1 ui
  • 2 knoflook tenen
  • stukje gember van zo’n 5 cm.
  • 500 gr. winterpeen
  • 750 ml groentebouillon
  • kokosmelk (200 ml)
  • citroen/limoen
  • 1tl cayennepeper
  • zonnebloempitten
  • verse koriander.
  • citroensap
  • (olijf of kokos) olie

Hoe je het maakt

  1. verhit de olie in een grote soeppan
  2. snijd de ui in kleine stukjes en doe samen met de geperste knoflook in de soeppan en fruit aan.
  3. snijd de wortelen in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
  4. schil de gember en rasp de gember en voeg toe aan de pan.
  5. schenk de bouillon bij de wortels en laat ongeveer 20 minuutjes zachtjes koken, totdat de wortels gaar zijn.
  6. haal de pan van het vuur en voeg kokosmelk toe.
  7. pureer de soep met een staafmixer en voeg als laatste citroensap toe
  8. Schenk de soep in een hoog glas en voeg zonnebloempitjes toe naar smaak en de koriander.

Lekker met een roggebroodje met oude kaas of simpel maar heerlijk -> avocado.

0 Reacties

Plaats een reactie